一、生长习性
大蒜是弦状须根，吸水肥力弱，鳞茎在土壤中生长、膨大，所以大蒜应选择土壤疏松、排水良好、有机质丰富的地块栽培。尽管大蒜的适应性较大，但最好用砂壤土。因为砂壤土疏松，适合根系发育，返青早，抽薹早，蒜头大且辛辣味浓，起蒜容易。
1、温度：喜冷凉，适当的温度是-5-26℃。大蒜苗4-5叶期耐寒能力最强，时最适宜的越冬苗岭。
2、光照：完成春花的大蒜在13小时以上的长日照及较高温度条件下开始分化花芽和鳞芽，在短日照冷却的环境下，只适合茎叶的生长。
3、水分：喜湿怕干旱。
4、土壤和营养：对土壤要求不严格，但富含有机质、疏松通气、保水排水性能强的肥沃土壤适宜。
二、种植准备
栽培大蒜的地块在前茬作物收获后立即耕翻晒垡，在播种前必须整地作畦。基肥应在耕翻前施入。大蒜因为生长期长，群体密度高，肥料需求量大，一般亩施用高质量有机肥料，如粪尿肥、厩肥等5000~8000千克，并且配合20~30千克磷、钾肥。有机肥料应充分腐熟，如果使用生肥，发酵时烧伤蒜根，还会引起地下虫害，特别是地蛆严重发生。
1、整地：耕翻深度一般在20cm左右，要细耕、耙平、耙实，无明显坷垃，达到“齐、松、碎、净”。根据水源确定畦的长度，也可以打长80~100m、宽4.2~4.4m的畦，或者是打长40~50m、宽4.2~4.4m的畦。
2、选种：人工扒皮掰瓣，去除大蒜的托盘和茎盘，按大、中、小和蒜心来分级，小蒜瓣根据具体情况处理选择要求纯白无红筋、无伤痕、无糖化、无光皮。原则要求每粒重5g左右。种子的大小是获得高产的关键。
3、适时播种：大蒜必须适时播种。栽种时间为白露末秋分初（9月末10月初），气温为17℃左右。播种前要晒蒜瓣1~2天。
4、合理密植：一般行距20cm，株距16~17cm，每667平方米2万株左右。方法是用耙或开沟器开沟，沟深约5厘米，栽后蒜上方盖土1厘米左右，栽培时记得浇水。
三、田间管理
1、灌溉：大蒜需水量比较大，整个生长期一般需要浇水4次。
（1）覆膜水：大蒜播种后，必须立即浇水，浇足浇透，一株不漏水，每667平方米浇水100立方米。这次水既满足了大蒜栽培的需要，又为覆盖地膜提供方便。
（2）壮苗水：一般在4月上旬左右或地温在15℃以上时浇水。
（3）出苔水：蒜苔刚一出尖就浇此水。
（4）膨大水：拔完蒜苔就浇此水。
2、地膜覆盖：地膜覆盖是大蒜增产的关键，能提高地温，有机质分解快，水分蒸发量减少，大蒜对环境的需求得到满足。在浇完覆膜水后，地面稍微下陷，用覆膜机和人工方法覆膜。任何方法都要将地膜拉紧，两侧紧固，防止秋冬刮大风时将地膜揭起。
3、放苗：蒜芽刚破土，立即把地膜捅破，使苗露出膜外，一般利用早上或傍晚，气温低，地膜弹性小时用新扫帚轻拍地膜或者是用竹耙须进行轻耧。
4、人工灭草：大蒜生长期间，气温较低，杂草危害主要在春节后，因有地膜覆盖，靠人工灭草。方法是用粗铁条或8毫米钢筋折叠“7”字型小沟，将地膜破小口铲除小草苗。
5、拔蒜苔：当蒜苔上部的弯由下开始向上卷弯时是拔蒜苔的最佳时期。方法是每天中午11点到下午3时用手轻提。
6、施肥： 绿色食品大蒜施肥原则以有机肥料为主，配方施少量的化肥，以底肥为主，追肥为辅。
（1）底肥：9月下旬，每667平方米施用优质农家肥料（充分腐熟的厩肥、堆肥、饼肥）5000kg、尿素20kg、硫酸钾10kg。要求撒施均匀，然后深翻耕地。
（2）追肥：第二年的4月上旬，结合浇壮苗水，每667平方米冲施速效肥尿素10kg。4月中旬每667平方米用0.5kg磷酸二氢钾溶于50kg水中喷施。