快速膨胀的零食折扣店行业，急需找到更大的“蛋糕”
文｜《财经》特约撰稿人 胡苗
编辑｜余乐
进入2025年，零食折扣店（又称量贩零食店，以下简称“零食店”）行业的两家龙头企业不约而同地开起了超市。
2月17日，鸣鸣很忙在北京召开发布会，对外公布了旗下两大品牌的新举措：零食很忙推出3.0店型，赵一鸣则推出省钱超市，全面进入折扣超市领域。
也推出了来优品省钱超市、好想来省钱超市、全食优选多种门店，在原本零食水饮的基础上，增加了现制烘焙、生鲜水果、冻品等品类。
过去一年，鸣鸣很忙和万辰集团均实现了加盟店数量翻倍，跨过了万店门槛。其中鸣鸣很忙的门店数量已达1.5万家，位列行业第一。在销售规模上， 2024年鸣鸣很忙的零售额突破555亿元，万辰集团的年营收则预计在300亿元—340亿元之间。
过去几年间，这种主打零食、水饮品类的零售业态，抓住了中国食品产业产能充足、供应过剩的机会。它们面向下沉市场数量庞大的消费群体，以低于超市、便利店商品20%-30%的价格，在各个三四线城市乃至乡镇快速蔓延开来，掀起了一场零售行业的低价“革命”。
但是，随着行业的快速扩张，头部企业之间展开了疯狂的价格竞争，利润空间越来越小。中小玩家、门店经营者的生存状态堪忧。
在某连锁零食店企业担任高管的高庭（化名）估计，整体而言，2024年零食店单店的销售额同比下降了30%，这对薄利多销的加盟店来说是极大的打击。在社交媒体上，越来越多的加盟商表示，回本周期越来越长，开店开始不赚钱了。
行业中第二梯队的企业，如零食有鸣、爱零食、零食舱、零食优选等，均从2024年就开始探索其他路线，进入到了折扣超市领域。在原有的品类下，它们越来越多地引入了烘焙、日化、生鲜等品类，越来越像是一个综合的超市。到了2025年，行业排名前两位的鸣鸣很忙和万辰集团也加入进来。
零售专家王国平认为：“（零食店）需要其他品类来为它引流，就要往外面去扩品牌，慢慢向综合超市转变，由其他品类来反哺零食品类，实现走量的目标。”
无论是扩充品类，还是转变模式，都会带来更高的资金风险和品控难度，这对企业、加盟商提出了更高的要求。
另一方面，超市行业本来就已经很“卷”了。零食店们此时入局，相当从一片“红海”进入了“紫海”。这对零食店和超市两个赛道的玩家来说，都是一个巨大的考验。
从蓝海到红海
零食店这种业态2021年左右才浮出水面，但短短几年之后就遍地开花。
当时，受疫情的影响，大量食品品牌和生产厂家出现了产品滞销、库存高企的问题。零食折扣店应运而生，打出“临期食品”“尾货”等招牌，以大幅低于商超、便利店的价格吸引顾客，既满足了生产端去库存的需求，又为消费者提供了物美价廉的产品。
零食店主营传统超市中毛利较高的品类——零食、炒货、散装糖果等。它们以工厂直供、现金结算的方式省掉中间环节，获得采购价的优势，并以加盟的形式，迅速在各大县城、乡镇的街道布下密集的网络；而后又以规模优势，在供应链端获得更多的议价权。
各个环节环环相扣，形成了一个相较传统零售更轻、更快的商业模式，也促使了行业的高速成长。根据艾媒咨询的数据，国内零食店的数量在2021年底仅为2500家，而到2025年，预计将增至4.5万家。
一条街上三、四家零食店门对门竞争的情况，正发生在各个县城、乡镇。这让许多零食店行业的从业者们不禁感到忧虑。
“从去年下半年开始，行业一直处于饱和状态，只有很特别的下沉市场还有空间，基本上三四线城市都没有什么空间了。” 高庭表示。
高庭观察到，虽然许多品牌的整体销售额并没有下滑，但分摊到单个门店，“下滑的金额（销售额）在20~30%左右。”尤其是在一些门店密集的区域，下滑的比例会更高。这对薄利多销，商品毛利仅为18%-20%的零食店来说，是巨大的打击。
有长沙本地的零售行业从业者告诉《财经》，在2023年之前，加盟零食店是十分赚钱的，在一个县城中开一家店，只需要一年就能够回本。
但在如今，越来越多的加盟商表示，回本周期延长到了3-4年，还有许多加盟商在社交网络上表示，开零食店不再赚钱，甚至亏本。
在生存压力下，零食店品牌开始了大规模的兼并、整合，行业集中度迅速提高。
2023年下半年，万辰集团将旗下四大品牌合并，命名为“好想来品牌零食”；零食很忙和赵一鸣零食宣布合并，随后改名为鸣鸣很忙。合并完成后，以销售额、门店数量排名，鸣鸣很忙、万辰集团分别处于行业第一、第二的位置。
“各种品牌在每个地方抢占码头，抢占市场，打得不可开交，各种折扣。” 长沙零售协会执行会长张耀庭说。
据多位从业者透露，鸣鸣很忙、好想来两大头部品牌的“贴脸”竞争十分激烈。多个新开张的门店给出了首月全场6.8折的优惠。在毛利率只有约18%的情况下，6.8折属于亏本销售。总部需要贴补门店商品售价的15%，才能勉强维持新门店的盈亏平衡。
这种折扣力度下，新门店开业后往往在短时间内门庭若市。有从业者透露，许多超市、便利店老板们发现，它们的售价比之批发市场的进货价还低，也纷纷到零食折扣店里进货。但是，当优惠活动结束后，客流量便出现断崖式下跌，“一旦停止活动，门店的销售直线下降，有的甚至下降一半都不止。”
彭遥义认为，在这种竞争下，行业中的第二梯队玩家们首先面临着淘汰危机。他预测：“到2025年的年底，零食的品牌一定会有一个洗牌的过程，所以说这些零食店需要寻找出路。”
在行业中，许多中小企业开始抱团取暖。他们在规模上没有优势，在采购商品时，越来越难获得价格优势，与头部企业的差距正在拉大。于是行业中许多中小企业也开始搭建联合采购的平台，以维持供应端的低价。
更多的从业者，则将目光看向了“折扣超市”。张耀庭认为，消费者对零食的需求量并没有那么多大。这也使得消费者进店消费的频次不会很高。但相反的是，如日化、生鲜等，却是消费频次更高、需求稳定的品类。
于是，到了2024年，许多零食店品牌纷纷布局折扣超市。
零食有鸣全面进军硬折扣全品类批发超市。过去，零食有鸣的门店大多为50平方米—100平方米左右，商品SKU（单品）数量保持在不到2000。折扣超市的门店则大多位于社区、菜市场等生活区，面积升级到200-400平方米，商品SKU增加到了3000以上，除了原本的零食水饮，还扩充了纸品日化、日用百货等非食品品类，增加了米面粮油等民生商品。
戴永红零食正在探索便利店和尝鲜工坊的新模式，恰货铺子则通过扩充米面粮油等品类向特价超市转型。
“它（折扣超市）经营的品类会更多，辐射的客群就会更广，可以提升销售业绩，能够让门店存活下来。”张耀庭说。
张耀庭是长沙零售协会执行会长，同时也是零食折扣品牌“零食优选”的股东之一。这家品牌在全国有着上千家加盟店，是排在鸣鸣很忙、万辰集团之后，处于行业第二梯队的企业。
在2024年，零食优选推出了惠真批发超市的双品牌战略，他自己也创立了千千福批发超市。在零食店销量下滑的2024年，许多加盟商都表示出了要将零食店改为折扣超市的想法。
头部玩家的入局
折扣超市这门生意，头部玩家们也没有错过。2025年，鸣鸣很忙、万辰集团纷纷有所动作。
王国平告诉《财经》，在过去一年中，头部企业最主要的动作就是加密门店网络，即继续吸引加盟商，扩大区域门店数量。随着区域门店密度提高，其备货、仓储、配送等环节的成本会得到更好的优化。
其中一个方式就是在本集团中成立多个品牌，或更新多个店型。以鸣鸣很忙为例，在零食很忙与赵一鸣合并之后，两家品牌虽同属一个集团，但仍各自分别招商。
零食很忙旗下有着“超级零食很忙”“零食很大”“零食很忙”三种差异化店型，前两种店型主打大包装零食，首店开业时在长沙本土吸引了大量的消费者，属于网红店型。主要推广的“零食很忙”也已推出3.0版本。赵一鸣零食则单独推出了“赵一鸣省钱超市”这个自主品牌。
据《财经》了解，在鸣鸣很忙的加盟商中，已经出现许多拥有多家门店的大型加盟商，有加盟商在不同的县市开了60多家门店。许多加盟商已加盟了鸣鸣很忙的多种店型，鸣鸣很忙相关工作人员透露，本次推出3.0店型和赵一鸣省钱超市，首先想要吸引的也是核心加盟商。
零食店企业与加盟商是一个相互依存的关系。企业负责打通供应链、物流、仓储以及营销宣传，并在全国进行招商，吸引加盟商开店。加盟商赚取售出商品后的收益，企业则主要赚取加盟费，以及进货、出货的差价。
丰富的店型可以覆盖到资金成本不同的加盟商，能够让门店进入到不同的市场，进一步扩大规模，实现加密。但是，支撑品牌扩充门店、吸引加盟商的核心，在于单店的盈利能力。商品对消费者的吸引力便显得重要。
据银河证券调研，在零食店的产品结构中，通常一线引流品牌毛利率低于10%、单品数量占比低于10%；二线品牌毛利率10%-15%，单品数量占比低于30%；白牌与散装毛利率则高于30%，是门店的盈利关键。
王国平认为，零食店主要依靠低价的品牌产品实现引流。而早期进入其渠道的一线品牌产品，往往来自疫情特殊时期的滞销库存。当市场回暖，“品牌商开始反弹，没有办法让它卖这个价格了，他们也拿不到那么多货，那整体的吸引力就会变弱。”王国平说。
这就使得头部企业不得不寻找其他低价的流量单品。
其中的一个尝试，便是扩充品类。在好想来推出的“全食优选”折扣超市中，门店增加了较多的现制烘焙、生鲜水果、冻品类产品，以及日化、粮油、调味等。鸣鸣很忙的3.0店型中，也新增了烘焙品，如面包、蛋挞等，又增加了热食，如烤肠，也有少量的纸巾、洗衣液等日化产品。
另一个尝试则在于布局自有商品。零售渠道做自有商品，既可以定制商品，获得差异化的竞争力，又可以获得商品的定价权，进一步提高商品性价比。对折扣渠道而言，做自有商品是必经的路线。
在初期，行业认为依靠售卖白牌商品盈利的零食折扣企业并不具备这个能力。但随着行业规模的扩大，头部企业销售规模的剧增，以及供应链管理能力的提升，鸣鸣很忙、好想来等也开始具备与工厂合作开发自有产品的能力。
在2月17日的发布会上，鸣鸣很忙展示了1.9元的乌龙茶、9.9元的白酒、9.9元的牛肉干等自营产品。有加盟商表示，这样的商品售价在下沉市场上必定受到消费者欢迎。
不仅是鸣鸣很忙，万辰集团方面也发布内容表示，自有品牌开发将是接下来重点战略之一，未来将陆续有来优品自有品牌产品，以及“超值”“超省”两系列的商品问世。
超市的钱也不好赚
零食店掀起的低价浪潮不仅让自身快速崛起，还改变了整个线下零售的生态。首先受到冲击的是商品售价较高的便利店。长沙零售协会执行秘书长彭遥义告诉《财经》，目前湖南许多便利店的赚钱路径发生了变化——以烟酒、槟榔，以及热食为主要盈利产品。
随后受影响的是传统超市。赵耀庭表示，受折扣渠道的影响，超市的商品售价近年来也有所下滑，“降价”已经成为了整个线下零售的大趋势。凯度消费者指数与贝恩公司联合发布《2024年中国购物者报告》印证了这个观察，报告显示，2024年前三季度中国快速消费品平均售价下降3.6%，达到三年以来最大降幅。
因此，零食店们在这个时间点集体进军超市领域，势必让这条赛道更加拥挤。
不同于传统超市，零食店们所布局的折扣超市，是在零食店的基础上所做的品类升级。
传统大型超市可以切分出日化、生鲜、酒水、零食、蔬果、粮油等多个品类，单品数量能够达到3万以上。其模式的逻辑在于大而全，尽可能满足所有人的需求。
并且，许多传统超市深度依赖于KA（大客户）模式，其大部分收入来自供应商、经销商缴纳的进场费、货架费等。超市如同出租货架的“房东”，对商品没有定价权，选品的范围也十分有限。
这些都使得传统超市的选品质量差，价格高，效率低下，运营成本高昂。近年来，大润发、物美、永辉等大型连锁超市均陷入到了业绩持续下滑的困境。
而从零食店转型而来的折扣超市，则采取了同零食店一样的商业模式，以厂家直采、现金结付的方式，打通供货端，直接实现低进价，进而支撑商品的低售价。同时，其单品数量保持在3000左右，最大程度精准匹配消费者需求，经营效率也相对较高，
张耀庭认为：“这种连锁的零食品牌专卖场，它有一定的门店基数，在采购、运输体系上都有优势，会有很好的协调性，包括商品的快速周转，从各方面都能够降低它的成本损耗，形成强势回攻能力，所以说对传统超市的这种伤害会更大。
不过，王国平认为，这种挑战也是有限的，相比于拥有上万种单品的传统卖场，折扣超市能动的蛋糕依然有限。
并且，零食店转折扣超市也有不小的挑战。
对加盟商而言，折扣超市经营面积需要更大，对位置、流量的要求也更高，这就使得其投入成本增加，承担的风险也更大。随着品类的增加，尤其是在加入烘焙、热食后，许多产品保质期较短，需要及时更换。蛋挞、烤肠等热食则需要人工操作，人力成本也会随之上升。
“单一的零食店转批发超市，整体的费用要提升大概50%。”赵耀庭说，“如果增加生鲜板块，费用还要翻一倍。”
他举例，一家零食店，一天销售额达到5000元，就可以保本。而折扣超市，销售额则需要做到7500元-8000元。如果加上生鲜品类，考虑到运输、储存、损耗等，日销售额要达到1.5万元才能保本。
不仅是对加盟商，对零食店企业来说，也有许多尚待解决的问题。
一方面，企业的资金压力有所增加。在零食店的商业模式中，厂家直采、现金结付是其在供货价上获得优势的重要原因。但随着品类的增加，现金结付的难度扩大。
据了解，在部分品类中，零食店也出现了账期，不过相较传统超市三个月以上的账期而言，当前零食店的账期并不长。
另一方面，做自营商品并不是一件容易的事情。
近年来，许多线下零售企业纷纷布局自营商品。据《中国自有品牌发展研究报告（2024-2025）》，2022年至2024年间，平均每家零售商每年新开发的自有品牌产品数从83个，增长到了142个，年均更新率高达80%。
中国成熟的食品供应链为零售商做自营商品提供了便捷，但无数经验证明，自营商品能否成功，更加取决于零售商如何定义自己的主流客群。要考验的是企业的洞察力和创造力，在产品生产过程中，则还要考验企业的品控能力、产线管理能力等。
在零售商做自营商品上，山姆、盒马、胖东来之外，获得成功的并不多。
有零售行业从业者认为，当前的零食企业在这方面的能力尚有欠缺，他们需要有能力去规划白牌厂家的商品，做好品控。“他们现在大部分还没有往这个方向走，主要还是看价格。”而一旦开始做品控，往往就意味着成本的上升，如何实现低价共赢，也将是一大问题。
在转型折扣超市后，张耀庭的门店日销量有了十分显著的增长。但是，随着头部玩家们的入场，他又开始忧心起来。
“零食店饱和以后，大家都想找一个新的点去改，大部分的零食店只要条件允许，他就会一窝蜂的改折扣超市。短短几个月里，周边就会出现几家甚至十几家同样的折扣超市，都卖低价，利润点就会压得更低。”张耀庭忧虑。
如今，从业者们还在思考零食店的转型方向，但在不久的将来，行业或许就需要思考折扣超市的未来在哪里了。
特别提示：本信息由相关用户自行提供，真实性未证实，仅供参考。请谨慎采用，风险自负。