潮菜是潮汕人珍贵的文化瑰宝，更是联结海内外潮人味蕾的乡愁纽带。近年来，汕头市积极牵头打造潮菜“湾区标准”，系统传承潮菜技艺，强化品牌培育，促进产业升级，深化粤港澳大湾区饮食文化交流，为区域融合发展注入新动能。

nerror="javascript:this.style.opacity = 0;" alt="汕头23项潮菜纳入“湾区标准”" src="http://www78564.xrbh.cn/file/upload/202508/12/081317752.gif" />

确立标杆 传承潮菜文化

“湾区标准”全称为粤港澳大湾区共通执行标准，是粤港澳三地先进经验共需、共享、共用的载体。2021年以来，市市场监督管理局指导市质量技术监督标准与编码所牵头粤港澳35家单位、63名专家，累计研制潮菜标准三批共计25项。其中，卤鹅、豆酱焗蟹、姜薯甜汤、生炊鱼等23项被列入“湾区标准”清单。“潮菜标准实际上是确立一个‘标杆’，关键在于明确经典做法而非固化要求，可以在此基础上调整，实现个性化和创新。”市质量技术监督标准与编码所副所长洪东旭表示，制定潮菜“湾区标准”已成为潮菜餐饮界人士的共识，此举旨在更好地传承潮菜文化，推动潮菜产业提质升级，促进粤港澳大湾区融合发展。

据悉，我市还建成潮菜菜品标准技术服务和质量追溯平台，积极推广潮菜“湾区标准”，为餐饮企业提供明确的质量规范和技术指引，有效降低行业准入门槛和经营成本，进一步促进潮菜走出潮汕、走向湾区。“今年下半年，我们还将组织制定第四批潮菜标准，开展潮菜‘湾区标准’展示大赛，也希望更多的餐饮店、潮菜师傅和有志于从事潮菜烹饪的学生积极参与活动。”洪东旭说。

推广应用 助力产业发展

标准制定后需要大力推广和实际应用，才能有效发挥其传承发扬潮菜文化的作用。为此，我市重点推进“湾区标准（潮菜）示范店”创建工作，首批遴选了4家具有代表性的潮菜餐饮企业作为示范标杆，带动潮菜行业向标准化、品牌化方向发展。

卤鹅制作技艺是广东省级非物质文化遗产，《潮菜 卤鹅》也是首批潮菜“湾区标准”之一。“制定卤鹅标准能够促进整个卤鹅产业供应链更好衔接，确保出品质量的稳定，消费者可以更好地品尝到具有潮汕特色的正宗卤鹅。”省级非遗项目汕头卤鹅制作技艺传承人、“湾区标准（潮菜）示范店”负责人纪瑞喜表示，“湾区标准”的出台让潮菜制作技艺的传承有据可依，对于促进潮菜产业发展，激活餐饮消费都有积极作用。

值得一提的是，目前潮菜“湾区标准”已作为专业教材，在我市多所职业院校和技师学院落地使用，为培养高素质潮菜人才提供支撑。“我们将‘湾区标准’编入教材、引入教学，依托工学一体化模式，为餐饮业输送高素质技能人才，推动潮菜产业健康发展。”汕头技师学院烹饪系老师陈文修告诉记者。

标准先行 优化营商环境

质量强市，标准先行。截至目前，全市共参与制（修）订国际标准5项，国家标准328项、省地方标准74项，其中仅2025年上半年，就新增国际标准1项、国家标准18项、省地方标准5项。下来，我市将持续实施标准化战略，以标准化赋能产业发展，助力营商环境优化升级。

“汕头市场监管部门将不断夯实标准化工作基础，鼓励支持企事业单位和社会团体积极参与标准化活动，不断提升标准化水平，助推优化营商环境建设，为我市经济社会高质量发展贡献标准力量。”市市场监管局标准化科科长洪峰表示。