一、贡菜和莴笋的区别

1、植株不同

贡菜的植株更为高大，而且茎干要细长很多。而莴笋的茎干就要矮小、粗壮得多。

2、吃法不同

莴笋最佳的吃法就是鲜吃，用它清炒、凉拌、做汤都是不错的。而贡菜就不同了，一般都是晒干了做成干菜吃，很少人喜欢吃新鲜的贡菜，就是因为晒干以后的贡菜吃起来更美味。

3、种植环境不同

莴笋在我国南北方都能种植，所以它在菜市场很常见。可是贡菜对种植的环境更挑剔一些，主要是集中在南方地区少量种植，在市场上贡菜要比莴笋罕见。

二、贡菜如何泡发

1、盐水泡

（1）干的贡菜本身是没有味道的，所以在泡发的时候，可以用盐水浸泡，一方面可以使贡菜的颜色变得更加的翠绿，另一方面，用盐水泡，可以使贡菜泡发的更加好，还可以增添它的味道，让贡菜泡过之后有一丝丝的咸味，这样再烹煮的时候，就比较入味了。

（2）因此买回来贡菜之后，可以准备一个盆，里面加入足以没过贡菜的温水或者开水，然后加入食盐或者食用粗盐都可以。当盐在水中化开后，就可以把贡菜放进去泡了， 一般泡40分钟到1个小时就可以了。泡好的贡菜还需要放入清水中清洗一下，才可以烹制。

2、冷水泡

（1）买回来的贡菜也可以直接冷水浸泡，只要把它放入到盆中，加入足够多的自来水，让它放置在那4-6个小时，就可以将贡菜完全泡发开来了。

（2）不过在浸泡的过程中，也要根据季节的不同，做不不同的调整。如果是在夏天，天气炎热，那么由于浸泡时间长，所以中途需要更换1-2次水，保证水质的干净和卫生，防止变质腐败发臭。而冬天的话就不用担心了，直到泡发开就行，不需要换水。

3、开水浸泡

（1）想要干贡菜泡发的时间短，可以直接用开水浸泡。先准备一锅烧开的开水，然后将干的贡菜放入开水中，用筷子或者勺子将其分散，这样有利于泡发。

（2）一般泡上30分钟左右就可以了。如果泡的时候觉得水温变低了，可以适当的添加热水。