为什么西藏地区的牧民，更常做酥油而非喝鲜牛奶？一位西藏的老牧民告诉我，在气候恶劣的高原养奶牛太难，从早到晚操心不断，又耗时又耗力，要是只因一时馋嘴就把鲜牛奶都喝了，那是不懂持家的人。
 
信源：西藏研究——《西藏牧民的经济生活与乳制品生产》
 
西藏的牧民们，对酥油情有独钟，鲜牛奶在他们面前只能“靠边站”。这背后的原因，你绝对想不到。
 
酥油的保存能力简直强到没朋友。在西藏高海拔、昼夜温差大的环境下，鲜牛奶放不了多久就会变质，而酥油却能长时间保存，不易变质。牧民们即使在漫长的冬季或外出放牧时，也能随时享用到美味的乳制品。
 
酥油的营养价值高得惊人。它富含多种维生素和脂肪酸，能为人体提供丰富的能量。在高原上，牧民们需要大量的能量来抵御寒冷和进行体力劳动，酥油正好能满足他们的需求。
 
酥油在藏族文化中占据着极其重要的位置。它是制作酥油茶的关键成分，而酥油茶是藏族人日常生活中必不可少的饮料。无论是招待客人、举行宗教仪式，还是作为日常饮品，酥油茶都发挥着至关重要的作用。
 
酥油的制作过程虽然辛苦，但也能让牧民们增加收入。在产奶旺季，牧民们可以大量制作酥油，然后储存起来或出售。这不仅提高了牛奶的附加值，还为牧民们带来了额外的经济收益。
 
抛开酥油的优势不谈，就算牧民们更加偏爱牛奶，也得有养殖有奶牛呀。
 
西藏的自然环境对奶牛来说，简直就是“高反”的噩梦。高海拔、低气压、寒冷的气候，让奶牛们喘不上气来，容易患上各种高原疾病。
 
奶牛的饲料问题也让人头疼。西藏的草原虽然广袤，但牧草生长周期短，产量有限。如果养奶牛，就得大量种植饲料，这不仅增加了成本，还可能破坏草原生态平衡。相比之下，牦牛更能适应高原环境，吃草也更少。
 
奶牛的产奶量虽然高，但在西藏，牛奶的运输和保存是个大难题。高原地区交通不便，牛奶容易在运输过程中变质。相比之下，酥油、酸奶等奶制品，比鲜牛奶更易于保存和运输。
 
在藏族牧民心中，牦牛不仅是重要的劳动力，还是家庭的一员。而且，养殖牦牛已经形成了成熟的产业链，牧民们对牦牛的养殖技术也更加熟练。
 
在西藏，虽然喝不上新鲜的牛奶，但是牦牛奶所衍生出的奶制品，也是十分美味
 
西藏的酸奶以其独特的口感和制作工艺闻名。将牦牛奶煮沸后冷却，加入少量酸奶作为发酵剂，经过数小时的发酵，牛奶逐渐凝固成块，散发出浓郁的奶香和酸香
 
奶渣是制作酥油后剩下的副产品，经过晾晒和压制成块状。它口感酥脆，略带酸味，是藏族人民喜爱的传统小吃。
 
曲拉是一种干奶酪，是用提炼过酥油的脱脂乳制成的。它的口感醇厚，奶香四溢，常被藏族人民当作点心或零食食用。曲拉不仅可以直接食用，还可以用来制作其他食品，如酥油茶和糌粑等。