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第一章食品试验设计

1.什么叫试验误差？试验误差的主要来源有哪些？

2.如果设计优良，试验误差是可以消灭的。（〕

3.试验误差可计算出来，因而试验的准确度也可以估测。（）

4.试验精确度越高，其准确度亦越高。（）

5.在拟订试验方案时，必须应用唯一差异的原则。这里的“唯一差异”是指的

什么？

6.天然色素丹参红色素提取工艺条件的优化试验中，常规提取溶剂酒精浓度为

85%，原料固液比（乙醇：丹参粉）为5，提取时间为1小时。请你设计一个三因素三水平共27个处理的三次重复试验，目的是优化丹参红色素提取工艺。

7.在试验过程中，供试材料不均匀，有差异时，如何安排试验？

8.请简述食品试验的基本要求和注意事项？

9.试验方案是指_____________________________________________。

10.准确度是指_________________________________________________。

11.精确度是指__________________________________________________。

12.要正确地制定一个试验方案，必须作到研究目的明确，处理水平简明合理，

并必须在所比较的处理之间应用（）原则。

A.设立对照

B.唯一差异

C.全面设施

D.相差等距或等比

例

13.有一加热时间和加热温度对番茄果胶酶活性影响的试验，温度有45、50、55、

60℃4个水平，时间有30、60分钟两个水平，试写出处理组合数及各处理组合名称。

14.试验因素对所研究的性状起增进或减少的作用。称为。

15.试验水平是指__________________________________________________。

16.什么叫试验单元、单位？

17.何谓试验因素？作为试验因素须具备哪些条件？

18.多因素试验是指________________________________________。

19.试验的水平和处理在所有试验中都是一致的。（）

20.什么叫试验处理组合？

21.试验对照是指____________________________________________________。

22.简述试验方案与试验处理的概念。

23.试验设计的主要作用是估计和降低试验误差，为达此目的，设计中必须遵循

①__________，②__________，③_________三个基本设计原则，其中原则

①主要有________和_________________两个作用；原则②有

________________的主要作用，而原则③主要作用为________________。24.食品试验中，随机是指某一重复中的每一处理都有均等机会安排在任一处理

单元上。（）

25.完全区组是指___________________________________________。

26.要获得无偏的试验误差估计，试验设计中三个基本原则缺一不可。（）

27.随机完全区组（RCB）设计与完全随机设计（CRD）的主要区别是

_____________________________________________。

28.研究鲜葡萄汁澄清工艺，有SO2、pH值两个因素各有3个水平，采用3次重

复的随机区组设计，试问本试验共有因素、水平、处理组合各多少个？试验单元及区组数各是多少？

29.试验误差主要来源于哪些方面？如何控制试验误差？

30.食品试验误差分为三类：、、。

31.试验误差的大小与测量次数成反比，即测验次数越多，试验误差越小。（）

32.设计一个试验，简要说明选择的试验因子，试验水平，试验指标？

名词解释：

试验设计试验指标试验因子试验处理试验水平试验方案试验单位重复试验误差对照空白试验重复随机

第二章数据资料的整理与特征数

1.同一组条件之下，所研究对象的全体成员（个体、单元）的某一特征特性的

数值集合，称为总体。（）

2.测定总体中每个单元（个体）而算得的总体特征数，称为参数（）

3.由同一给定的总体中，以同样的样本容量和抽样方法得到的样本，其样本特

征数值必定相等。（）

4.1995年南京市雨花区蔬菜生产基地测量全部粉团萝卜肉质根重，所得的总

体，称为无限总体。（）

5.由样本内全部观察值算出来的样本特征数，例如样本的均数x，称为（）

A参数 B变数 C统计数 D观察值总和

6.某食品厂从2号生产线上随机抽查5瓶果汁，果汁自然分层率为

7.3%、9.2%、

9.6%、8.1%和11.2%,所得的自然分层率数值，称为（）

A.随机变数值

B.观察值

C.统计数值

D.构成一个样本

7.食品统计方法中的样本（）

A.一定可代表相应总体

B.能否代表总体主要取决于抽样方法和样本容量

C.一定可代表有限总体

D.从同一总体中以相同样本容量抽得的样本，其特征数值一定是相同的。

8.连续性变数样本制作次数分布表时，极差是指_________________，组中值

是指_________________，次数是指______________________________。9.参数是用来描述的数，常用_______字母表示，如_____、______；统计数是

用来描述的数，常用_______字母表示，如______、_______等。

10.对某厂生产的果汁色泽、滋味、维生素C含量、固形物含量等作调查，其中

为质量性状资料；________________________为数量性状资料。

11.对一给定的总体，其参数值必为_______量；而由该给定总体中获得的各个

随机样本的统计数值，则是______量，这主要是因__________________所造成。

12.对相应参数有代表性的，能作统计处理的样本，需具备以下条件：

_____________________；_____________________________________。

13.何谓总体、有限总体、无限总体？