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1、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质。（??B??）

A、香味清高

B、香味低淡

C、香味馥郁

D、滋味苦涩

2、【单选题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的加速茶叶的变质。（??D??）

A、分解

B、化合

C、还原

D、氧化

3、【单选题】神经衰弱者饮茶以为宜。（??C??）

A、喝浓茶

B、茶水服药

C、喝淡茶

D、空腹饮茶

4、【单选题】( )饮用茶叶主要是散茶。（??A??）

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、汉代

5、【单选题】在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量。（??B??）

A、以壶容积的八成满为宜

B、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量

C、壶的二三成满

D、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投

6、【单选题】不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( )。（??A??）

A、春茶

B、夏茶

C、秋茶

D、冬茶

7、【单选题】弘扬中国茶文化，是茶艺馆的经营宗旨。（??D??）

A、倡导中国礼仪

B、宣传少数民族民俗文化

C、提倡饮茶之风

D、振兴中国茶业经济

8、【单选题】不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是。（??A??）

A、春茶

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片

9、【单选题】下列选项中，( )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。（??C??）

A、保持清洁、干净

B、不带饰物

C、为体现手指修长，留长指甲

D、不涂有颜色的指甲油

10、【单选题】井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质。（??D??）

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

11、【单选题】( )的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。（??D??）

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、金属茶具

D、玻璃茶具

12、【单选题】宋代豆子茶的主要成分是( )。（??A??）

A、黄豆、芝麻、姜、盐、茶

B、玉米、小麦、葱、醋、茶

C、大米、高梁、橘、蒜、茶

D、小米、薄荷、葱、酒、茶

13、【单选题】用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、、盖置、杯托、茶船。（??B??）

A、随手泡

B、品茗杯

C、茶巾

D、茶匙

14、【单选题】在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是( )。（??B??）

A、主要是清洗茶具

B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

C、将壶（杯）预热避免破碎

D、主要是起到消毒杀菌的作用

15、【单选题】不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( )。（??A??）

A、春茶

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片

16、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶叶( )。（??C??）

A、达到浓度

B、快发香气

C、内含物质浸出

D、保持成份

17、【单选题】制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，。（??D??）

A、芽叶幼嫩

B、芽叶已老化

C、芽叶中熟

D、芽叶已成熟

18、【单选题】泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( )的开水冲泡。（??D??）

A、80℃

B、90℃

C、70℃

D、100℃

19、【单选题】元代茶具的代表是茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。（??C??）

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷

D、紫砂陶

20、【单选题】调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( )。（??C??）

A、面粉

B、鸡蛋

C、调味品

D、甜品

21、【单选题】科学饮茶的基本要求是( )。（??A??）

A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮

B、正确选择茶叶和正确冲泡方法

C、正确冲泡方法和正确的品饮

D、正确选择茶叶和正确的品饮

22、【单选题】湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，，为夏茶。（??D??）

A、正常芽叶较多者

B、粗老叶较多者

C、碎片较多者

D、对夹叶较多者

23、【单选题】白茶品饮时，因白茶在加工时未经揉捻，茶汁不易浸出，所以冲泡( )。（??A??）

A、时间较长

B、悬壶高冲

C、保持高温

D、用壶泡法

24、【单选题】茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。（??C??）

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、维生素

25、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，茶盘一般用制成，用于陈放泡茶用具。（??A??）

A、木或竹

B、瓷或不锈钢

C、塑料或不锈钢

D、竹或塑料

26、【单选题】茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。（??D??）

A、兴奋

B、利尿

C、调节体温

D、抗衰老

27、【单选题】养壶的不正确做法是( )。（??A??）

A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干

B、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁

C、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身

D、经常使用养壶机

28、【单选题】演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶( )克。（??D??）

A、4

B、3

C、2

D、1

29、【单选题】台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入为止。（??D??）

A、品茗杯至七成满

B、闻香杯至八成满

C、品茗杯至六成满

D、闻香杯至七成满

30、【单选题】下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。（??C??）

A、柳毅井

B、文君井

C、城内井

D、薛涛井

31、【单选题】《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( )的含量不能超过0.2mg/kg。（??D??）

A、氰戊菊酯

B、联苯菊酯

C、溴氰菊酯

D、DDT

32、【单选题】宋代北苑贡茶的产地是当时的( )。（??A??）

A、福建建安

B、福建崇安

C、江西信州

D、浙江临安

33、【单选题】在宋代的名称叫茗粥。（??D??）

A、散茶

B、团茶

C、末茶

D、擂茶

34、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和( )是冲泡技巧中的三个基本要素。（??C??）

A、将茶汤与茶叶分离

B、使用茶海使茶汤浓淡均匀

C、茶叶浸泡时间

D、将茶汤滤干

35、【单选题】为顾客结帐时，恰当的做法是。（??B??）

A、指明收银台位置，请顾客自行结帐

B、用托盘将帐单递给顾客

C、为表示尊敬和礼貌，将托盘内帐单的正面朝上

D、用双手将帐单递给顾客

36、【单选题】品茗、营业、表演是( )的三种形态。（??C??）

A、曲艺

B、戏艺

C、茶艺

D、画艺

37、【单选题】演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每( )毫升容量用茶1克。（??C??）

A、30

B、40

C、50

D、60

38、【单选题】泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的。（??B??）

A、溶解度底

B、溶解度高

C、化学反应慢

D、损失率高

39、【单选题】为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“幽”、“净”、“雅”、。（??A??）

A、“洁”

B、“华”

C、“贵”

D、“和”

40、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的等，共六大类。（??D??）

A、乌龙茶类

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶类

41、【单选题】福建工夫茶的冲泡程序为。（??D??）

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡

B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

42、【单选题】下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。（??A??）

A、卫生标准

B、地方标准

C、行业标准

D、企业标准

43、【单选题】审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( )。（??D??）

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml

44、【单选题】在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、( )的环节是为了提高泡茶水温的目的。（??A??）

A、温壶(杯)

B、清洗茶具

C、保持水温

D、不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中

45、【单选题】在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列( )姿势是错误的。（??C??）

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

B、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

C、蹲下、弯背、低头

D、臀部向下，上身稍前倾

46、【单选题】软水泡茶对钙、镁离子限量，指( )水中钙、镁离子含量不到8毫克。（??A??）

A、每千克

B、每500克

C、每100克

D、每50克

47、【单选题】宋代的产地是当时的福建建安。（??C??）

A、龙团茶

B、栗粒茶

C、北苑贡茶

D、蜡面茶

48、【单选题】泡茶，汤色明亮，香味俱佳。（??B??）

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自来水

49、【单选题】潮汕工夫茶第一次冲水后，内要将茶汤倒出，也称温润泡。（??B??）

A、20秒钟

B、15秒钟

C、30秒钟

D、5秒钟

50、【单选题】品饮台湾乌龙茶时，将泡好的茶汤首先倒入( )。（??C??）

A、公道杯中

B、品杯中

C、闻香杯中

D、玻璃杯中

51、【单选题】在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡后才开始品茶。（??C??）

A、30-40s

B、40-50s

C、50-75s

D、90-100s

52、【单选题】在茶叶不同类型的滋味中，( )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。（??A??）

A、醇和

B、浓厚

C、鲜醇

D、平和

53、【单选题】外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。（??B??）

A、玻璃茶具

B、不锈钢茶具

C、竹木茶具

D、紫砂茶具

54、【单选题】茶文化的核心是( )。（??B??）

A、茶礼精神

B、茶道精神

C、道家精神

D、茶人精神

55、【单选题】冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为( )。（??C??）

A、1—2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3—4g

56、【单选题】福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，投放量为1克干茶( )水，差不多壶的三成满。（??A??）

A、20毫升

B、30毫升

C、40毫升

D、50毫升

57、【单选题】擂茶在宋代为( )之称。（??A??）

A、茗粥

B、米粥

C、豆粥

D、菜粥

58、【单选题】茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的。（??D??）

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性

D、性状和特性

59、【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过( )。（??C??）

A、150G

B、200G

C、250G

D、300G

60、【单选题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，( )也非常重要。（??D??）

A、长相、身材

B、手的修长

C、头发长短

D、个人的仪容、仪表

61、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮( )为优。（??B??）

A、绿茶白茶

B、绿茶、茉莉花茶

C、乌龙茶普洱茶

D、乌龙茶、红茶

62、【单选题】茶具这一概念最早出现于西汉时期中“武阳买茶，烹茶尽具”。（??D??）

A、王褒《茶谱》

B、陆羽《茶经》

C、陆羽《茶谱》

D、王褒《僮约》

63、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等，共六大茶类。（??B??）

A、重发酵

B、后发酵

C、轻发酵

D、全发酵

64、【单选题】茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。（??A??）

A、原始社会

B、西汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

65、【单选题】宋代哥窑的产地在( )。（??D??）

A、浙江杭洲

B、河南临汝

C、福建建洲

D、浙江龙泉

66、【单选题】茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。（??B??）

A、氨基酸

B、茶多酚

C、叶绿素

D、氟化物

67、【单选题】砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。（??D??）

A、冠突曲霉

B、灰绿曲霉

C、红曲霉

D、黑曲霉

68、【单选题】“卫生许可证”是由( )签发的。（??A??）

A、县级以上卫生行政部门

B、当地工商行政管理局

C、当地税务局

D、由所在管辖区派出所

69、【单选题】乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因( )，故饮后杯中仍有余香。（??C??）

A、杯深、香高、热烫

B、杯高、香清、汤热

C、杯小、香浓、汤热

D、杯厚、香长、汤烫

70、【判断题】普洱茶散茶的品质特点是散茶条索结匀整、色泽褐红。（??×??）

71、【判断题】狭义茶文化的含义是茶的物质财富。（??×??）

72、【判断题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。（??√??）

73、【判断题】为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”即问候轻、迎客轻、送客轻。（??×??）

74、【判断题】清饮红茶品饮时，重在领略它的香气和滋味。（??√??）

75、【判断题】防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，储存于高温高湿和阳光直射。（??√??）

76、【判断题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的分解，加速茶叶储存过程的变质。（??×??）

77、【判断题】品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，香气愈浓，表明这种乌龙茶的品质愈佳。（??×??）

78、【判断题】按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。（??×??）

79、【判断题】毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。（??√??）

80、【判断题】冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。（??√??）

81、【判断题】钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。（??×??）

82、【判断题】开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。（??√??）

83、【判断题】茶艺师接待顾客时，应主动与来客行握手礼。（??×??）

84、【判断题】黄茶君山银针冲泡后，大约10分钟，就可以品饮了。（??√??）

85、【判断题】炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。（??×??）

86、【判断题】今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度高，故茶味浓。（??√??）

87、【判断题】釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（??×??）

88、【判断题】茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、抓茶文化知识培训的管理、抓内部管理三个方面。（??×??）

89、【判断题】金属茶具按质地不同可分为：金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。（??√??）

90、【判断题】在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了提高茶具的温度。（??√??）

91、【判断题】潮汕工夫茶第一次冲水后，15秒钟内要将茶汤倒出，也称温润泡。（??√??）

92、【判断题】花茶经冲泡后，约需静置5分钟左右，方可饮用。（??×??）

93、【判断题】抽烟、饮酒可以缓解“茶醉”。（??×??）

94、【判断题】GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。（??√??）

95、【判断题】茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。（??√??）

96、【判断题】由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。（??√??）

97、【判断题】泡饮乌龙茶一般用95℃以上的水温冲泡。（??√??）

98、【判断题】科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。（??√??）

99、【判断题】茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。（??×??）

100、【判断题】雨水属于软水。（??√??）

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