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成都是出了名的小吃‘天堂’，任何食材都能在当地的美食家的手中，做出让你垂涎三尺的味道，不过我最喜欢的还是所有带“辣”的食物，可能是对成都辣椒的情有独钟，香而不燥，吃起来一点负担都没有，还能享受它给味蕾带来的刺激。无论是凉拌素菜还是肉类，都能在当地辣椒的陪伴下显得格外诱人。

成都的温江区，有个很出名的大叔，每天都会挑着担子卖小吃，而且行踪不定，从网上找到的地址赶过去，有可能会扑个空，他早就游走到别的街区了。不过想找到他有个办法，就是耳朵要好，寻着大叔一声声洪亮的叫卖声，指引着找到。这可能也是大叔和食客独有的沟通方法，复古又新奇。

大叔卖的小吃其实就是拌鸡肉和拌猪耳朵，价格不便宜，60元1斤，人们一般只会买上半斤，当个下酒菜或是配菜。至于为什么这么贵呢，大叔给出的答案是，他卖的鸡肉都是当地的土鸡，每天只卖20只，上午10只，下午10只，卖完就回家。还说自己从卖鸡肉开始，就没涨过价，一直都是这个价钱，而且在其他的地方也买不到。看来还是因为物以稀为贵。

大叔卖的鸡肉都是提前在家处理好了，切成大小差不多的小块，煮熟带到街上，有人要的话就拿一个大盆凉拌。凉拌的调料大叔放的也不手软，先倒不少的红油，红油也是他自己做好的，然后放大量的蒜苗和香菜，最后放一勺蒜末，至少三大勺白糖，两勺盐巴，四勺花椒，两三勺鸡精味精，一些花生。调料放好搅拌均匀装袋。

猪耳朵的凉拌方式和鸡肉是一样的，可以单独买，也可以二合一。拌好的鸡块肉质紧实，红油的味道非常突出，又辣又香，可能是放了鸡精和味精的缘故，还能吃到很鲜的味道，总体而言，没有很惊艳的感觉，因为是土鸡，所以口感即使紧实但不柴，有了红油的加持，味道上提升了不少。

是不是土鸡，我觉得毋庸置疑，从外观到口感都能感觉到。有网友说放的味精和鸡精太多了，对身体不好。其实这是一个误区，鸡精味精和盐巴差不多，吃多了确实不好，但是身体里缺盐分的话，吃起来没有什么。最后关于60元1斤的凉拌土鸡，你觉得贵吗？

本文到此结束，希望对大家有所帮助。