五矿期货和中钢期货都是我国国内知名的期货交易所，两者在期货市场中都有着一定的影响力。虽然它们都属于期货市场，但是在具体的运作模式和交易品种上还是有所不同。

首先，五矿期货是中国五矿集团有限公司全资控股的期货公司，2011年经中国证监会批准成立。作为国内领先的有色金属期货公司，五矿期货主要提供有色金属、能源化工、农产品等品种的期货交易服务。五矿期货的交易品种丰富多样，包括铜、铝、锌、铅、镍、锡等有色金属，以及橡胶、沥青、燃料油、玉米等农产品和能源化工品种。

而中钢期货则是中国钢铁行业唯一的期货交易所，2015年在上海成立。中钢期货的主要交易品种是钢铁及其相关产品，包括螺纹钢、热轧板卷、硅钢等。中钢期货的成立有助于钢铁行业规范市场交易，提高风险管理水平，促进钢铁行业的健康发展。

在交易规则方面，五矿期货和中钢期货也有一些差异。五矿期货实行全国统一的交易制度和风险控制机制，交易方式包括日间盘和夜间盘，投资者可以根据自己的需求选择合适的交易时间。而中钢期货则主要采用闭市交易模式，交易时间相对固定，有利于稳定市场价格。

此外，五矿期货和中钢期货在市场定位上也有所不同。五矿期货以有色金属为主导，覆盖多个品种，服务于不同行业和投资者群体；而中钢期货专注于钢铁行业，致力于为钢铁企业提供风险管理工具，推动行业的健康发展。

综上所述，五矿期货和中钢期货虽然都是我国期货市场的重要参与者，但在运作模式、交易品种、交易规则和市场定位等方面存在一定的差异。投资者在选择期货交易所时，应该根据自身需求和投资标的进行选择，以实现风险管理和投资增值的目标。