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秋意渐浓,魔都的街道上又开始散发出栗子的香气。深褐色的栗子在铁锅中翻,滚剥开油润润的外壳,黄.的栗子肉软糯香甜,简直就是秋冬必备。而在长宁,提到糖炒栗子,一定要提一提位于长宁路上的这家陈记栗子。
一锅好的栗子,栗子本身的品质是关键。陈记的栗子选自河北迁西,肉质细腻,糯性粘软,甘甜芳香,是板栗最佳的产地。因此,开业30余年,一直占据了魔都“栗子界”的一席之地。
为了让顾客能够吃得酣畅淋漓,老板都始终坚持每天现炒现卖,而在此之前,会由店员一颗颗仔细地挑出坏栗子,继而送入大锅炉中用麦芽糖炒制,因此,一袋吃下去,没有一粒坏果。
“宁宁”看到,刚出锅的糖炒栗子,油润润的外壳直往外冒着焦糖香,每个栗子都很干净,个头算不上大,但个个滚圆。轻轻摇晃一下能听到里面栗子的摇滚的声音,所以他家栗子很少有粘壳的情况。
老板告诉“宁宁”,受今年高温干旱天气影响,栗子的水分降低,果仁干甜,但色泽上却缺少了往年如同蜜蜡般的金黄.,而且因为产量减少,收购价格水涨船高,炒栗子价格也比去年贵了一些,一斤为24.9元。
除了糖炒栗子,门店新添置的零食柜也格外吸睛,不仅有现制的糖炒山楂,还有红薯干、山楂片、花生、腰果、开心果等琳琅满目的小零食,绝对是追剧人的必备。
“冬天卖栗子,夏天卖刨冰”是陈记栗子开业以来的老传统了。为了给顾客营造一个舒适的落脚环境,今年夏天,老板盘下了隔壁的店面,另起门灶专门售卖老上海绿豆刨冰和北海道冰激凌。
眼看着天气转冷,刨冰店的宝藏菜单也悄然换新,首次推出奶茶和柠檬茶。作为“奶茶界”新手,老板也拿出了绝对的诚意:高品质的食材以及亲民的价格。
茶汤作为奶茶的“灵魂”,是体现奶茶品质的关键。老板告诉“宁宁”,门店甄选了被誉为“茶中香水”的鸭屎香凤凰单丛和茉莉花茶两款茶叶作为茶底。整片完整的茶叶用开水浸泡后萃取茶汤,而且只取一泡,从而让茶香更加浓郁悠远。
茉莉香珍珠奶茶,用茉莉花茶搭配明治牛乳,香醇的牛乳氤氲着茉莉的温柔在口腔游弋,嚼上一口Q弹软糯的红糖珍珠,淡雅的甜度恰到好处。秋冬最温暖的慰藉非它莫属。而且,为了熬制珍珠,老板还采购了专门的熬煮设备,细节感满分。
最令“宁宁”惊艳的,则是他们家的暴打鸭屎香柠檬茶。老板选择的是广东的香水柠檬,该品种的柠檬香气浓郁,果皮味甜,关键是没有苦涩味。经过手工暴打暴锤暴摇,在最大程度上保留住果肉的纤维,柠檬的香气也被彻底激发。柠檬的酸甜感点缀着浓郁鸭屎茶香,清新爽口,让人回味。
陈记栗子
地址:长宁路1485号
文字/图片:朱文轩
编辑:李冰倩
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