中国网财经10月22日讯 经历29天闭店调改后，10月19日，北京“学习胖东来”自主调改的首家门店——石景山喜隆多店恢复营业。当天，门店迎来达1.4万次的支付客流，超5万人进入超市，销售总额达到170万元。尽管现场已多次限流，但首日销售额依然超过调改前日均的6倍。
对于这一表现，永辉全国调改小组负责人王守诚直言，“这远超我们的预期”。据他透露，喜隆多店调改前日均销售额只有十几至二十万元，调改完成后基本上是一倍以上的数量，这样销量已经翻番了。“四、五十万元在传统超市中都算很高的业绩，现在调改的店铺很多都在八十至一百万元，已经超出预期。但我们承载能力有限，不希望太高。”
据悉，今年以来，永辉超市通过胖东来帮扶和学习胖东来两种模式，在全国陆续开始进行门店调改，通过优化商品结构、改善卖场布局、提升顾客体验、借助数字化转型提升运营效率等，全面向品质零售转型。
打造“品质、健康、烟火气”的友好型消费环境
据介绍，永辉超市喜隆多店开业于2014年，于今年9月20日开始闭店调改。现场，王守诚针对门店调改前后的体系进行了总结和复盘。在他看来，包括永辉超市在内的传统卖场模式，都存在商品结构不合理、卖场布局过于封闭等诸多痛点。不仅如此，传统卖场营销手段单一、过于依赖价格促销，也难以形成持久的品牌影响力。
为此，永辉超市从服务、经营和理念上深度学习胖东来。谈及此次调改，王守诚表示，永辉门店调改不仅是一次简单的装修升级，更是一次深刻的经营理念和运营模式的变革。“我们原本只是供应商的搬运工，把别人的货物搬过来，现在应该是顾客的买手，帮顾客去外面挑选好的商品。”
以石景山喜隆多店为例，调改过程中，门店下架了11430个单品，下架比例79%，重新规划单品数12765个，新增单品占比76.2%，梳理后商品结构达到胖东来商品结构的90%以上，以品质为优先，既保留一、二线品牌和本地地标性特色产品，保障了基本民生需求，也补充了包括时尚商品等新增品类。同时，卖场布局方面拓宽了购物通道，将原有强制动线改为开放式动线，顾客无需走完整个卖场即可抵达收银区，根据喜好自由流动。
王守诚强调，动销、周转和反馈等顾客数据是商品更迭的重要参考依据，传统商超在产品更迭上往往依赖于供应商或品牌商的推广计划，缺乏主动性和创新性，商品结构容易过时或缺乏新意。为此，永辉门店调改重点加强了对品控体系和客服体系的建设。
“无论是生鲜水果还是西红柿，都有品质要求。不同门店的品质不同，采购和收货员都需要按照标准进行，因此品控要求是确保品质长期稳定的关键。同时，客服体系也在重新搭建，每家调改店需要配备几个专业人员跟踪舆情，确保所有顾客的反馈都能够第一时间回复，并且上门答谢。”王守诚告诉记者，目前，永辉在全国范围内已经有接近500人的品控团队。
与此同时，永辉超市还不断通过数字化建设，将标准落实到每家门店，以此在全国范围内实现标准量化。例如，通过引入二维码技术实现货架区域的数字化管理；并利用大数据对顾客购物行为和需求进行分析，为精准营销和商品调整提供依据。
现场，中国商业联合会党委书记、会长姜明参观后表示，此次永辉超市“学习胖东来”调改，通过商品、人员、卖场的全方面升级，相比过往传统超市业态有了巨大的变化，卖场布局和商品选品的提升，让消费者更有购买欲，更真诚的服务让人们愿意重回线下，进一步释放了消费潜力。
姜明认为，永辉超市作为行业龙头主动求变求新，胖东来也无私提供帮助，体现了在行业变革时期中国企业家们利他、互助、美好的大爱精神，对于行业整体提升起到了很好的推动作用。“希望越来越多的零售企业能一起通过自身学习和创新，提高整体消费质量，服务好中国消费者。”
倡导“照顾好员工”，以心换心“服务好顾客”
值得注意的是，永辉超市除了环境和商品的改变，也把胖东来善待员工理念贯穿进调改工作。据了解，调改后，门店员工的最低工资从每月4000元提升至每月6000元，一线员工工资普遍增长，平均提升超20%，员工休息室、更衣室、培训室、办公室都装修升级，大大改善了员工的工作环境。同时，门店还缩短了营业时间，增加年休假，提倡让员工在工作中感受更加到尊重和快乐。
“我们把照顾好员工和服务好顾客当作一样重要的事情。”按照王守诚的说法，门店就业环境的提升也吸引了不少年轻员工的加入，目前门店最小的员工20岁，最大的50多岁，年龄结构更合理，既有年轻的活力，又有经验丰富的老师傅。“我们的烹调师、西点师都来自专业的烹饪学校，可以让消费者品尝到‘科班出身’的手艺。”
开业当天，最受顾客青睐的当属熟食和烘焙区，据了解，熟食、烘焙、蔬菜都是当日出清，这在全国只有胖东来和永辉才能做到。此外，超市还增设了便民服务区，可为顾客免费提供自助测量血压、身高、体重，休息区也常备自助饮水机、常用药和爱心糖果，还有现场加热、免费冰块、冰袋等服务，设置了免费充电区，并针对性地推出了母婴室和宠物寄存柜等。
对此，有业内人士评价道，永辉超市从服务、经营和理念上深度学习胖东来，以优良的品质、合理的价格横空出道，开业即火爆，不办会员卡、不搞打折促销、不搞大包装，追求好商品、好环境、好服务，可谓品质零售的极致体现。
公开资料显示，永辉超市成立于2001年，是国家级“流通”及“农业产业化”双龙头企业，已经连续9年入选中国企业500强，被国家七部委誉为中国“农改超”推广的典范，并有“民生超市、百姓永辉”之美誉。这一次，调改后的喜隆多店、超市经营范围伴随业务调整再度增加，包括营业执照法人变更和卫生许可、烟草专卖许可、食品经营许可等6类经营许可证照。
除了北京喜隆多店，目前，永辉超市在郑州已经有3家门店通过胖东来的帮扶完成调改，在郑州、西安、福州、合肥、杭州、成都已有6家门店完成自主调改，调改后的门店在品质、销售额和客流上均有较大提高。
不久前，63亿入股永辉超市，成为其第一大股东的消息在市场持续发酵，引发各方高度关注。此次调改，名创优品也为永辉超市带来了新的活力。王守诚表示，一方面，管理层对名创优品模式的认同，让永辉团队在推进调改工作时更加放手一搏；另一方面，名创优品在自有品牌开发、IP概念理解以及营销能力等方面的优势，恰好能够弥补永辉的短板。