“勾住你的魂,勾住你的胃,勾得你两眼放光迈不开腿!”这句顺口溜是沂蒙人对当地特色菜——“勾魂小媳妇”的评价。
“勾魂小媳妇”是沂蒙特色菜之一。前几天回临沂老家,在饭店里终于见到了表弟说的“勾魂小媳妇”。菜一上桌,我就被它的颜色所吸引:白的雪白,黄的金黄,绿的葱绿,红的鲜红,整体给人一种赏心悦目的美感。轻轻一嗅,诱人的香气扑面而来,带着一股野性和率直,直击味蕾。
表弟说,“勾魂小媳妇”和沂蒙煎饼是绝配。沂蒙煎饼是沂蒙传统特色主食,被称作“沂蒙第一饼”。饭店里常见的有小米面煎饼、小麦煎饼、豆面煎饼和一种特制的酸煎饼。我随手拿起一张,用小勺舀起一勺“勾魂小媳妇”放在煎饼里卷上。一口咬下去,酥酥的、香香的、脆脆的,还没来得及享受,一股辛辣直击舌尖,让我不自觉地倒吸一口凉气,赶紧猛嚼几下。突然,一股淡淡的甜味恰到好处地化解了这股辛辣——是小米面煎饼的甜味。
不同的煎饼和“勾魂小媳妇”搭配,能吃出不同的味道。酸煎饼和“勾魂小媳妇”一起吃,除了酥、香、脆、辣外,会有一点淡淡的酸味;豆面煎饼就增加了一份淡淡的清香;面粉煎饼就多了一份狂热的辣……
几个煎饼下肚,我觉得浑身发烫,热汗直流。再看其他人,都和我差不多,额头冒汗,满脸微红。表弟一边把一勺勺“勾魂小媳妇”卷进煎饼里,一边冲几个朋友问:“咋样,这‘小媳妇’够味吧?”我想,此时的表弟已经不是被勾住魂、勾住胃那么简单了吧。
“勾魂小媳妇”这道菜看似简单,其实在选材和制作上并不简单。它所用的食材有:银鱼、花生米、熟瓜子仁、猪肉、葱、姜、鲜辣椒、盐和花生油。首先把银鱼用清水不断淘洗,洗至雪白透亮;然后把花生米和瓜子仁去皮拍碎,辣椒、葱、姜切成碎末;最后把猪肉剁成肉馅,所用食材才算准备妥当。
备好食材,可以点火了。先把花生碎放在热油锅内煸炒成金黄色,盛出。再把银鱼碎用油锅炒出香味,盛出。接着把肉碎和姜粒煸炒,放入调料,使肉入味。最后把煸炒好的银鱼碎、花生碎、瓜子仁、辣椒等统统放入热锅内,翻炒几下后,即可出锅,一盘“勾魂小媳妇”就做好了。
对于这道菜名字的由来,我专门去问了做菜的师傅,师傅说他也不是很清楚。也许是因为整道菜看上去白里透红,红中带绿,泼辣,可口,吃的时候又被地道的煎饼裹住,看在眼里,握在手里,吃在嘴里。