每当你外出吃饭时间，街边徘徊，望着街边一个又一个餐馆，你有没有注意到一个随处可见的字眼

　　黄焖鸡米饭、鸡公煲、炒鸡、大盘鸡、干锅鸡、地锅鸡、土鸡面片、肯德基、麦当劳、汉堡王、钵钵鸡、紫燕百味鸡、大脸鸡排、鸡装箱、叫了只鸡、盐 酥鸡、椒麻鸡、桶子鸡、叫花鸡……

　　现在世界上绝大多数人工养殖的鸡，它们的祖先叫红原鸡，红色的红，原始的原，起源于南亚灌木丛中的鸟类。翻开《国家重点保护野生动物名录》，分布在我国南方热带丛林的、现生的红原鸡，属于国家二级保护动物。

　　极其警觉。红原鸡性格警觉，而且会飞，一次能飞1.5公里，特别难抓，主要因为红原鸡生性桀骜不驯，脾气特别差，宁可自己撞死在笼子里，也绝不会被驯服，简直就是低配版的鹰。另外，红原鸡的肉量和下蛋量都很少，没有价值。红原鸡的肉特别少，一年只能下6个蛋。

　　恋家。红原鸡只要在一个地方住下，就不会轻易搬家，世世代代都住在这里，而红原鸡爱吃的，恰好都是人类的生活垃圾，比如吃谷子壳和腐肉上的虫子，就是人类当时的生活垃圾，红原鸡主动在人类部落附近安家，成了人类稳定的邻居。

　　酷爱交配。不管是公鸡还是母鸡，都特别喜欢交配。短期看，这顶多算生活作风问题，但放在进化的大进程上看，了不得。生物在进化中有可能产生突变，原本一个个体的突变扩散到群体，需要很长时间，但是假如这个物种爱交配，就意味着突变在种群里能迅速蔓延，基因的变异性非常强。

　　8000年人类养鸡史，越南人是最早的驯养者

　　人类养鸡的最早有史记录是公元前8000年（旧石器时代）的越南，然后中国、印度、埃及、古希腊、古罗马……相继出现鸡的驯养。在我国，长江流域的屈家岭人类遗址（新石器时代）中，曾发掘有陶鸡，说明早在公元前，家鸡就已普及于华夏了。

　　? 五德皆备，德禽首选

　　《尔雅翼》中说，鸡有五德：“首戴冠者，文也；足博距者，武也；敌前敢斗者，勇也；得食相告者，仁也；鸣不失时者，信也。”由此，文、武、勇、仁、信”皆有之。

　　关于鸡的“五德”有诗赞曰：“意在五更初，幽幽潜五德；瞻顾候明时，东方有精色”。

　　? 金鸡报晓，太阳神鸟

　　在没有钟表的古代，雄鸡打鸣是人类的主要计时工具之一，鸡叫三遍，太阳出来，鸡的司晨报晓，被看成黎明即起的吉兆。鸡便成了划分阴阳两界、送走黑暗，迎接光明的“阳鸟”、“天鸡”，吉祥的化身，鸡者，吉也！

　　鸡是通天神灵，知道漫漫长夜中的时辰，知道太阳何时升起，这是古代最聪明的人也无法做到的事情。“雄鸡一唱天下白”使人感到无比的振奋，有了这一声“咯咯咯”，人们有了新的一天的开始和生机。

　　有人的地方，就会有鸡，称霸世界

　　每年有大约660亿只鸡被宰杀，平均每一秒就有2000只鸡被人吃进肚子里，鸟类中的第二名是一种名为红嘴奎利亚雀的非洲小型雀类，数量为20亿只左右。

　　全球人类饲养的鸡总数在100亿只以上，全球仅有一个国家（梵蒂冈）和一个大陆（南极洲）没有鸡。梵蒂冈因空间狭小，无法养鸡，但教皇方济各一世会定期食用无皮鸡胸肉，鸡肉采购于罗马市场。在南极洲鸡被严令禁止，管辖这片大陆的国际公约禁止携带活禽或生的禽肉进入，主要目的是保护帝企鹅免受疾病侵害，但在一年一度的阿蒙森-斯科特科考站一年一度的新年活动上，烤鸡翅是绝对的主角。

　　1、鸡肉营养丰富

　　鸡肉和猪肉、牛肉相比，蛋白质含量较高，脂肪含量较低。鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，是优质蛋白质的来源。鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

　　2、鸡肉鲜嫩可口

　　鸡肉每一个部位的味道都不一样，全身都是宝，皆可作为食材。鸡肉相比于其他禽类来说，可食用的部分多，肉味清香，而鸭和鹅等其他家禽的肉则有较大腥臊味，口感较差，并且其附属品鸡蛋相比于其他禽蛋也是口感好，大小适中，较适合于食用。

　　值得一提的是鸡爪，综合《金融时报》等媒体报道，中国人一年吃掉110亿只鸡，美国人约吃掉90亿只鸡，但不吃鸡爪。中国南方每年还会进口约30万吨鸡爪。据家禽养殖产业新媒体《新禽况》测算，中国一年吃掉的鸡爪约336亿个。

　　3、鸡易饲养

　　鸡是一种从古代就开始驯养的动物，能够做为家禽饲养自有它独特的特点，鸡不能高飞，因此易于家庭饲养，不必担心它会逃走，同时鸡也是杂食动物，无论是虫子、植物、粮食、饲料都可以喂养，繁殖力强，产蛋量多。在古代通常是散养在家里，鸡会自己到处觅食，饲养比较简单。

　　鸡对土地、水和能源投入的要求比猪牛低得多，不到两公斤的饲料就能产出1公斤的鸡肉，能达到这个水平的只有人工饲养的三文鱼。全球由农业生产产生的温室气体有超过80%来自肉类，而生产鸡肉排放的温室气体量极低。

　　4、鸡生长周期短

　　20世纪初期，鸡成为世界上第一种被有规律地喂养抗生素的家禽。一只母鸡在一年半的时间内，可以繁殖大约150只后代，长到2kg，1984年需要49天，2001年降到了42天，到2008年只需要35天，24年内缩短了14天，平均每年缩短0.58天。肉鸡遗传育种水平持续提高，极大的改善了肉鸡生产效率，推动了肉鸡产业快速发展。

　　5、鸡价格便宜

　　鸡还有一个很实在的原因，就是便宜。鸡肉均价是牛羊肉的三分之一（平均），甚至比猪肉还便宜五块钱，只比鸭肉贵一点。例如2018年，鸡肉6.25/斤，猪肉9.5/斤，羊肉36/斤。

　　路易·巴斯德则利用鸡制出了第一支现代意义上的疫苗。人类对鸡蛋进行了长达 2500 年的研究，鸡蛋是科学上的最佳模式生物，也是人类每年用于制作免疫血清的媒介。

　　鸡是第一种被测出基因组序列的家畜。鸡的肉、骨、内脏、羽毛、鸡冠、垂肉都是古代药方的常客，无论身患何病——偏头痛、失眠、哮喘、抑郁、便秘、严重的烧伤、关节炎，或是烦人的咳嗽，鸡都可以治疗。

　　鸡肉中含有羊胱氨酸，该种氨基酸与用于治疗支气管药物中的活性成分息息相关，鸡冠能缓解关节炎，舒缓皱纹，鸡冠中含有透明质酸，该化合物能够消除炎症，并已经在赛马身上应用数十年之久，美国辉瑞公司饲养拥有硕大红色鸡冠的白色来亨鸡，以此提取治疗膝盖的物质。鸡骨中提取的蛋白质可用来治疗类风湿关节炎，

　　鸡一旦消失，就会影响人类社会的正常运转。2012年，墨西哥因禽流感捕杀上百万只鸡，鸡蛋价格一飞冲天，导致人们纷纷走上街头抗议，要求新任政府下台，这次时间被成为鸡蛋大危机，墨西哥的人均食用鸡蛋数量比其他国家都要多，同年在开罗，居高不下的禽肉价格助长了埃及的革命运动。

　　人类将缺少最佳的肉类和蛋白质的来源，美国的肯德基、中国的黄焖鸡等巨头餐饮企业将不复存在。中国目前体量最大的企业是百胜中国旗下的肯德基，2018年在中国市场完成营收71亿美元，是中国本土最大餐饮企业海底捞同期营收的近3倍。《中国餐饮报告2019》中门店数前3名、订单量前2名依然被“做鸡”的企业霸榜。

　　“你可以不吃猪肉、牛肉、羊肉、牦牛肉、驴肉、兔子肉……，但你能不吃鸡吗，就算你不吃鸡肉，那蛋你总要吃吧”？