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　　冬天是个吃火锅的季节，除了牛羊肉，很多人还喜欢点些其他的荤食，比如牛肚、黄喉、板肠等等，可你知道这些常吃的食物，都是些什么吗？

　　先来说说这牛胃吧！咦？不是说牛肚、百叶么？咋还说上牛胃了？其实很多我们常吃的东西都来源于这胃。从生物学角度来看，牛一共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃，即瘤胃、网胃、瓣胃，最后一个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃，又称皱胃。

　　从吃货的角度来说，牛的胃可以分为几种不同的美食↓

　　肚领、肚梁、草肚、肚仁（瘤胃）

　　在中国菜中“肚领”是牛肚的上等品，非常嫩，容易嚼。小新听说爆肚厨师将肚领一分为三，最后者叫“大梁”，把大梁去膜剥皮，剩下的又白又厚芯被称为“肚仁儿”，是肚领中的极品，最好的部位，口感比较韧。

　　金钱肚，又称蜂窝肚（网胃）：

　　表面呈蜂窝状，咬起来有一定的嚼劲，易入味，所以用来做卤水是最好的。在此，小编提醒：卤制金钱肚最重要的是去腥和入味，一定不能蒸烂，卤制时间不易过长。毛肚，也称百叶肚、千层肚，俗称牛百叶（瓣胃）：

　　一般分为两种，黑百叶和白百叶，但其实都是一种东西。新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。味道当然是黑色的较好，比较韧。可以涮吃也可炒菜，但一定要掌握好火候，吃火锅的时候讲究七上八下，老了可就嚼不动了。

　　说完了牛咱再说说羊，羊的胃（即羊肚）上也分为很多东西：肚板（瘤胃）、肚板心（肚板去皮）、肚领（两片瘤胃结合部的平滑肌）、肚仁（肚领去皮）、葫芦（网胃）、散丹（重瓣胃）、蘑菇（刍胃）、蘑菇头（刍胃肠道结合部）。

　　其实羊肚和牛肚中的别称大致差不多，不过最有区别的要数这“散丹”了。散丹，又称黑百叶，不过只有羊是这样的叫法。牛肚比羊肚要厚实些，所以如果你想吃脆点的就应该要散丹（羊），想吃有点嚼头的就点百叶（牛）。说完了这“肚”，是不是还有些意犹未尽？别急，小编再来说点其它美食↓

　　黄喉：来自于猪、牛等家畜的大血管（一般为主动脉，又称心管），常被作为火锅中的一种食物，分为发制黄喉和鲜黄喉，最大的特点就是爽脆。牛黄喉较厚，口感比猪黄喉更好。天梯：就是猪上颚的软骨，牙齿连接部那里。东北人民叫它“巧舌”。烹调前千万不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。吃的时候切记一定要煮熟。鸡脆骨，又称掌中宝：脆骨就脆骨，为啥还要叫掌中宝呢？这跟它所处的部位有关系！因为它是鸡爪子中间的部分。其实鸡身上还有很多有脆骨的地方，比如关节衔接的地方、肋骨和脊骨结合的地方。它如同指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可用多种方法烹制成菜，烤着吃也很好吃哦~ 板肠：板肠对于各种动物来说还是有一定区别的：鸭板肠是鸭子腹部的肠子，一般是涮着吃，要“七上八下”；猪板肠是母猪的输卵管，可以炒菜吃；驴板肠就是驴大肠，卤驴板肠是陕西米脂、山东高唐等地汉族风味小吃；牛的一般叫牛盘肠，是牛体内的大肠。腰子：众所周知，小编最爱吃烤大腰子，可这大腰子又是啥呢？肾！没错，就是羊肾、牛肾、猪肾。一般大腰子是羊肾，包含肾脏外面的那层脂肪；小腰子是牛肾，没有外面的那层脂肪。也有的地把羊腰切成小块就变成了小腰子，还有就是拿猪腰代替的，一般炒腰花炒的便是猪腰。不过小编还是偏爱吃这羊腰。

　　以上这些食材除了可以涮火锅外，还可以做成可种美味佳肴，比如爆肚、卤味、夫妻肺片、羊杂、卤煮等等，陕西西安有一道特色小吃“葫芦头”，其基本原料是猪大肠和猪肚。在贵州还有一道美食叫“牛瘪火锅”，也叫 “牛粪火锅”，至于里面都有啥，自行体会……所以说，标题里的“老板，点菜，来个烤脂肪肾和一份涮变异牛食道”换成“人话”就是“老板，来个大腰子和一份涮牛肚”！怎么样？有没有觉得很涨姿势？你还知道哪些“美食”部位，欢迎评论分享~恩，没错~我们都爱重口味！