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冬天是个吃火锅的季节,除了牛羊肉,很多人还喜欢点些其他的荤食,比如牛肚、黄喉、板肠等等,可你知道这些常吃的食物,都是些什么吗?
先来说说这牛胃吧!咦?不是说牛肚、百叶么?咋还说上牛胃了?其实很多我们常吃的东西都来源于这胃。从生物学角度来看,牛一共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃,即瘤胃、网胃、瓣胃,最后一个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃,又称皱胃。
从吃货的角度来说,牛的胃可以分为几种不同的美食↓
肚领、肚梁、草肚、肚仁(瘤胃)
在中国菜中“肚领”是牛肚的上等品,非常嫩,容易嚼。小新听说爆肚厨师将肚领一分为三,最后者叫“大梁”,把大梁去膜剥皮,剩下的又白又厚芯被称为“肚仁儿”,是肚领中的极品,最好的部位,口感比较韧。
金钱肚,又称蜂窝肚(网胃):
表面呈蜂窝状,咬起来有一定的嚼劲,易入味,所以用来做卤水是最好的。在此,小编提醒:卤制金钱肚最重要的是去腥和入味,一定不能蒸烂,卤制时间不易过长。毛肚,也称百叶肚、千层肚,俗称牛百叶(瓣胃):
一般分为两种,黑百叶和白百叶,但其实都是一种东西。新鲜的牛百叶,表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的,是冷冻食品。味道当然是黑色的较好,比较韧。可以涮吃也可炒菜,但一定要掌握好火候,吃火锅的时候讲究七上八下,老了可就嚼不动了。
说完了牛咱再说说羊,羊的胃(即羊肚)上也分为很多东西:肚板(瘤胃)、肚板心(肚板去皮)、肚领(两片瘤胃结合部的平滑肌)、肚仁(肚领去皮)、葫芦(网胃)、散丹(重瓣胃)、蘑菇(刍胃)、蘑菇头(刍胃肠道结合部)。
其实羊肚和牛肚中的别称大致差不多,不过最有区别的要数这“散丹”了。散丹,又称黑百叶,不过只有羊是这样的叫法。牛肚比羊肚要厚实些,所以如果你想吃脆点的就应该要散丹(羊),想吃有点嚼头的就点百叶(牛)。说完了这“肚”,是不是还有些意犹未尽?别急,小编再来说点其它美食↓
黄喉:来自于猪、牛等家畜的大血管(一般为主动脉,又称心管),常被作为火锅中的一种食物,分为发制黄喉和鲜黄喉,最大的特点就是爽脆。牛黄喉较厚,口感比猪黄喉更好。天梯:就是猪上颚的软骨,牙齿连接部那里。东北人民叫它“巧舌”。烹调前千万不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。吃的时候切记一定要煮熟。鸡脆骨,又称掌中宝:脆骨就脆骨,为啥还要叫掌中宝呢?这跟它所处的部位有关系!因为它是鸡爪子中间的部分。其实鸡身上还有很多有脆骨的地方,比如关节衔接的地方、肋骨和脊骨结合的地方。它如同指甲般大小,色泽浅黄且略带一点肉,质地脆爽,可用多种方法烹制成菜,烤着吃也很好吃哦~ 板肠:板肠对于各种动物来说还是有一定区别的:鸭板肠是鸭子腹部的肠子,一般是涮着吃,要“七上八下”;猪板肠是母猪的输卵管,可以炒菜吃;驴板肠就是驴大肠,卤驴板肠是陕西米脂、山东高唐等地汉族风味小吃;牛的一般叫牛盘肠,是牛体内的大肠。腰子:众所周知,小编最爱吃烤大腰子,可这大腰子又是啥呢?肾!没错,就是羊肾、牛肾、猪肾。一般大腰子是羊肾,包含肾脏外面的那层脂肪;小腰子是牛肾,没有外面的那层脂肪。也有的地把羊腰切成小块就变成了小腰子,还有就是拿猪腰代替的,一般炒腰花炒的便是猪腰。不过小编还是偏爱吃这羊腰。
以上这些食材除了可以涮火锅外,还可以做成可种美味佳肴,比如爆肚、卤味、夫妻肺片、羊杂、卤煮等等,陕西西安有一道特色小吃“葫芦头”,其基本原料是猪大肠和猪肚。在贵州还有一道美食叫“牛瘪火锅”,也叫 “牛粪火锅”,至于里面都有啥,自行体会……所以说,标题里的“老板,点菜,来个烤脂肪肾和一份涮变异牛食道”换成“人话”就是“老板,来个大腰子和一份涮牛肚”!怎么样?有没有觉得很涨姿势?你还知道哪些“美食”部位,欢迎评论分享~恩,没错~我们都爱重口味!